Crème et romain barthe : toutes nos recettes

Name: Savourez toutes nos recettes de crèmes gourmandes et inratables
Prep time: 1 h
Cook time: 8 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: crème
Ingredients: 200 g de sucre glace; 130 g de beurre fondu; 120 g de farine de riz; 2 g de thym frais haché; 100 g de miel; 5 g de sel; 75 g de crème; 200 g de Fourme de Montbrison; 225 g de crème fouettée; 200 g de pois chiches cuits; 90 g d’abricots secs; 110 g de purée d’abricot; 15 g d’huile d’olive; 25 g de vinaigre de miel; Sel et poivre, au goût; 25 g d’échalotes; 80 g de Fourme de Montbrison en brunoise; 35 g de purée de pois chiches; 15 g de coulis d’abricot; 2 g d’huile d’olive; 1 g de vinaigre de miel; Quantité suffisante de xanthane (pour épaissir); Sel et poivre, au goût

La crème brulée est une crème caramélisée. Photo par Alpha

La pâtisserie offre une multitude de crèmes qui nous permettent de varier les desserts. Le plus souvent à base de lait, elles sont présentées sous forme d'appareil lorsqu'elles servent de garniture, comme les crèmes pâtissière, mousseline, diplomate, saint honoré, plombière ou encore frangipane. Cette dernière est composée d'une crème pâtissière et de crème d'amandes et est idéale pour une galette des rois. La crème mousseline quant à elle est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre, parfaite pour un fraisier.

Pour des plaisirs plus simples, imaginez un moelleux au chocolat sur un lit de crème anglaise et si vous préférez les desserts fruités, que diriez-vous d'une crème chantilly pour accompagner les fraises du jardin ?

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La crème

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La crème

Toutes les recettes de crème et Romain Barthe des Gourmets

Des idées de recettes de crème et Romain Barthe pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tuile au thym et mousse de Fourme de Montbrison

Romain Barthe

Découvrez cette recette raffinée du Chef Romain Barthe, alliant des tuiles croustillantes au thym à une mousse onctueuse de fourme de Montbrison. Les tuiles, préparées avec du sucre glace, du beurre fondu, de la farine de riz, du thym frais et du miel, sont cuites jusqu'à obtenir une texture croustillante et roulées pour une présentation élégante. La mousse de Fourme de Montbrison, réalisée en mélangeant du fromage fondu avec de la crème fouettée, apporte une richesse crémeuse. La salade de pois chiches, agrémentée d'abricots secs, de purée d'abricot et de Fourme de Montbrison, ajoute une touche de fraîcheur et de croquant. Le crémeux de pois chiche, assaisonné et épaissi avec du xanthane, complète ce plat avec une note subtile. Servi avec une présentation soignée, ce plat est une véritable symphonie de saveurs et de textures.